食用金箔真的可以吃嗎?食安專家來解答

發布時間:2022-07-07 17:47

經過食用金箔的點綴,美饌佳肴顯得更奢華了,市面上也有許多閃亮亮的金箔食品,像是金箔咖啡、酒、巧克力、冰淇淋…金箔入菜可以說是相當普及,不過,還是不少人對于食用金箔抱持著疑慮,我們邀請到中華食品安全協會理事黃乃蕓博士來為大家解惑。

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你有吃過金箔嗎?有時候我們會看到一些高級餐點上有一層非常薄的金色薄片,那就是食用金箔。中華食品安全協會理事黃乃蕓博士告訴我們:「金箔純度在90%以上食用安全性相對高,食用后24小時就會排出體外,不會堆積在體內?!沟行┎划敵煞诌€是有可能會對人體造成不好的影響。


食用金箔是什么?


「金箔」是一種黃金制的裝飾技法,以含金量為99.99%的金條為主要原料,經化滌、錘打、切箔等十多道工序的特殊加工,使其呈現色澤金黃,光亮柔軟,是極為纖薄的薄片,厚度不足0.12微米,金元素為其中一種合法的著色劑。


常見于塑像、建筑、工藝品的貼金,而食用金箔可入中藥,亦可添加在酒類、糕點、蛋糕、咖啡、茶、火鍋、料理、調味品、化妝品、入浴劑中,提高商品檔次,顯示豪華氣派,增加喜慶氣氛,延年益壽,美容駐顏。


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食用金箔料理


金箔可以吃嗎?食用金箔的規范是…


不是所有金箔都適合被食用?;谑褂媚康亩诸?,有些金箔是作為工業用途,除了金的成份外,還含有其他例如銀、銅等化合物。因此,食用工業用途的金箔,便可能因其他化合物與人體產生作用而出現的健康上的問題。


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衛生福利部公告,「金」屬于「食品添加物使用范圍及限量暨規格標準」中之著色劑,可于糕餅裝飾、糖果及巧克力外層中視實際需要適量使用。金箔的含金量必須達9成以上,銀含量限7%以下,銅含量須限4%以下。


金又分為「生金」與「熟金」,未經多次冶煉鍛打的黃金叫作生金,因為生金尚未去除其中的雜質;而熟金則是指生金經過熔化提煉,成為有光澤、柔韌性強的凝結體。因此,生金因為去除雜質而無法食用,只有提煉練過后的熟金才能食用。


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食用金箔會不會對人體產生副作用?


1975年歐盟主管機關核準,業者可以將金元素添加于各種飲料及食品當中。2016年,歐洲食品安全局(European Food Safety Authority)對于金元素作為食品添加物的安全性重新評價,由于金元素在生物體內的吸收、分布代謝的相關研究不多,再加上缺乏相關學術數據,所以目前歐洲食品安全局無法訂出金元素的每日容許攝取量。


金元素的溶解度很低,其生物利用率也很低,通常人每次進食金箔都是極少量,金的化學性質也很穩定,純金雖沒有毒性,但人體并不能消化及吸收,并不會在體內堆積,金箔純度在90%以上食用安全性相對高,食用后24小時就會排出體外,不會堆積在體內。雖然說不上對人體有益,但適量進食是安全而無害的,不過使用過量可能會刺激腸胃道,有過敏體質的人要當心。


食用金箔巧克力


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歐洲食品安全局也強調,雖然目前尚缺有關金元素的亞慢性毒性、慢性毒性及基因毒性的研究數據,可是考察到金元素的低溶解度及低生物利用率,認為金元素作不會有作用到全身的毒性。


然而,市面上有一些金箔是使用奈米等級,考察到奈米金的特性。歐洲食品安全局同時建議,食品級的金元素需注明微的大小其中有多少比例于奈米微粒等級。任何物質經過「奈米」化之后,和它原來的本質可能有很大的差異,這得另外向食品藥物管理署申請「安全性評價」。


對于金的化合物就要當心使用,若不肖業者誤用或亂用氯化金、氰化鉀金于食品中,就具有毒性,若長期且大量使用,可能會引發皮膚炎、腸胃炎,嚴重還可能傷腎,引發腎衰竭,使用上要非常小心。



提醒消費者在購買類似產品時,應看清標示或主動詢問業者所添加的成分為何,以免長期或過量食用,對身體造成傷害。


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